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[居家宴客] 短時間內安排十人以上宴客料理筆記

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要請客,倘不買外食,一定要先有菜單的規劃,否則會搞不清楚買甚麼好,到時候會煮得很混亂與心急。所以,周六下午先擬了一下菜單,以家裡現有的菜納入優先規劃,不足的部分再列出採買清單。和下午茶的規畫不一樣,這次吃正餐大多規劃中式料理。(朋友後來說是我這是無國界料理)
看了一下冰箱內還有青木瓜、紅蘿蔔、大白菜、杏胞菇、筊白筍、海蔘、吻仔魚等食材,於是規劃隔日菜單如下~~

主食:千層肉醬義大利麵
   韓式辣炒年糕
   佛卡夏麵包
   白飯
熱炒類:炒海瓜子
    炒蛤礪
    炒吻仔魚莧菜
功夫菜:香菇扁魚白菜滷
    燴什錦海蔘
小菜:泰式青木瓜沙拉
   豬血糕及嫩油豆腐
湯:香菇土雞湯


有些食材可前一晚先在賣場買,先處理才不會隔天時間不夠,至於海鮮雞肉則等隔日再到傳統市場買,比較新鮮。周日早上到我熟悉的東門市場快速採買,早上時間不多,但因為已規劃好要買的食材,包括蛤礪、海瓜子、土雞、扁魚、香菜、蔥等,所以很快就買好回家準備。
雞湯可用悶燒鍋處理,所以宴客當天早上處理好雞肉,加點老薑、酒、香菇,在瓦斯爐煮上二三十分鐘後,直接放入悶燒鍋悶煮。悶煮同時,就可以處理其他配料。


1.千層肉醬義大利麵:
  這次來了不少小朋友,所以千層麵是很合適又能吃飽的主食。醬汁的部份,如果照正統的煮法,至少得熬煮一至兩個小時,現在常為了快速,會買原味的義大利醬一瓶,再加上tomato paste及sauce各一罐調配,通常得再加上糖、義大利香料、黑胡椒,另與炒到香味溢出的絞肉、洋蔥拌煮,這樣味道就很棒了。醬汁在前一晚先煮好放涼,隔天使用。
  常做千層麵後發現,每層肉醬都鋪上帕馬森起司絲,味道更好,表層則鋪上會牽絲的摩札諾拉起司,也要鋪滿滿的,才會美觀又好吃。宴客當天早上九點多先把千層麵(頂好有賣,citysuper等進口品多的超市也都有)煮好,開始一層層製作,不知做了幾層,整個烤盤已鋪得滿滿的,還頗重的。做好先放著,十一點多再進烤箱烘烤。
  

烤出來的面又香又好吃,只要時間掌控好,每道菜都會是熱騰騰的。
原來,有同學及他們的小孩從來未吃過千層麵,看來他們挺喜歡的,剩下兩片被打包回家。

 
2.韓式辣炒年糕
這是今年很得意的料理,簡單又好吃。年糕是前一天買的,宴客當日早上先燙好備用,連同洋蔥絲、蔥段、蒜頭、甜不辣擺在一起,接近中午時拌入韓國辣醬、柴魚醬油快炒一下,就完成了。這真的很Q、香又好吃。在家也常煮。
3.佛卡夏麵包佐油醋汁
前幾篇烘焙文章以常提到這款麵包,這也是今年很得意的作品,很適合招待客人。麵團是前一晚先拌好的,低溫發酵,隔天早上起床先拿出來,等買完菜回來,預留烤箱前一個半小時整形及發酵到,等千層麵烤得差不多後,可開始烤佛卡夏。
 
這回多做了一點,沒想到有用的,因為我們用餐到一半,我對面韓國鄰居拿來他們做的壽司,我則以佛卡下回禮,中英文夾雜溝通結果,他也知道這款麵包,也知要沾油醋汁吃呢!瘋韓劇的我,有這外派來台工作的年輕歐爸及女生做鄰居,很有趣。

4.炒海瓜子
熱炒類食物最快處理了,早上到市場買蛤礪及海瓜子比較新鮮,這陣子已經固定在東門市場某攤位買,品質很好,回家不太需要吐沙,宴客一定不會出問題。
其實這海瓜子是叫做山瓜子,肉質鮮甜,幾乎每個月都會來買幾次。薑絲及九層塔都是老闆會附送的。
5.炒蛤礪
蛤礪絲瓜也是算是快速料理,快炒料理只有備料要花點時間。
十一點就有客人上門,我請一位幫手幫我洗一下蛤礪,切絲瓜,沒想到他把絲瓜皮削得太乾淨了,其實,絲瓜皮留點綠綠的,吃起來較清爽,炒好的顏色也會比較翠綠。
6.燴什錦海蔘
這道菜是前一天先煮起來的,食材都是現成的,包括杏胞菇、筊白筍、海蔘、髮菜,加醬油膏、醬油、糖燴煮,再勾芡,淋點麻油即可。隔天在市場買一包青江菜,回家燙一下,圍著盤子擺一圈,等開飯前把前一天的燴海蔘舀進盤中,用香菜與辣椒點綴,就是一道很高級的宴客菜了。 
7.滷味
製作滷味其實不一定需要用醬油滷,因為我覺得很浪費醬油,我現在大多把料用電鍋蒸,淋上的醬汁才是重點。醬汁可用醬油、醬油膏、蒜蓉、辣椒、香菜末,加開水拌一拌,淋在擺好的食材上,加香油,就很好吃了,而且非常省時。 

8.炒吻仔魚莧菜
我家小孩不愛吃青菜,但每煮這道菜,他們都愛吃。其中不外是蒜頭、小魚的味道,讓菜吸足鮮甜湯汁,讓青菜味道更為可口。小孩喜歡,大人亦不例外。
 
我邊煮,朋友就邊拍照,還偷吃!

 
左下角的青木瓜沙拉前一天已做好,朋友來時直接夾一些進盤,
搗一下花生,撒上即可。

開動時,再從廚房拿出香菇雞湯、滷白菜,其中,滷白菜也是前一天做好,薑片、一點點沙茶是主要調味﹑所缺的扁魚隔天在市場剛好買到,回家用油稍微炸一下,壓碎撒入白菜加熱混勻,這味道讓人讚不絕口已不是第一次了,也算我家的招牌菜之一。
 
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這回做的料理,都是平日常煮的菜,宴客時,只要多注意擺盤、配色,並規劃好食材及料理的順序,其實居家宴客並不難喔!

 
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