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食旅概念第一堂課~ Mr. Paco 義大利料理嚮宴

 
我們上課的區域,很乾淨,空間也夠大。這個課程是小班制的,最多十二個學生上課。後方工作台前放了幾張木椅,讓同學们可以坐著看老師講解,工作人員正在準備上課的食材。

有很多餐具,因為老師可能隨時會將煮完的食物分給大家吃。(後來確實是用了好幾個盤子,重點是不用自己洗喔,有助理隨時幫我們清理,好享受呢,和在社大上課的情景完全不一樣!)



每個人的工作台前會有一個信封,裡面放著今天的菜單和做法,筆也幫我們準備好了,所以你可以兩手空空穿得美美的去上課ㄛ。
我們穿上乾淨的廚師服(有分size)後,就要開始上課了。

學生們先圍坐在Paco老師的工作台前。他是法國人,在西班牙成長,除了說了一口好法語西班牙語,國語也說得非常好喔!
我一眼就看到KitchenAid攪拌機! 之前有點想買KitchenAid,但又怕不好用,這次看到老師操作起來好方便,讓我又超想買的。
我們的第一道料理:"杏仁杏桃蛋糕"
Paco不到十分鐘就把所有材料攪拌完成倒入烤模中,這道甜點太簡單了,真的很好吃!



第二道菜:"奶油龍蝦手工寬麵"
這就是今天想學的重點,也是本次上課的重頭戲:殺龍蝦...
Paco說,龍蝦買回來不要泡水,直接把它放在塑膠帶中,綁好放在冰箱裏,如此一來龍蝦還會活得好好的。
 
龍蝦頭正上方有十字型的圖案,將刀子從正上方十字處用力插下去,再把頭對切,龍蝦就差不多沒力了。
頭頂對切後,整隻放入水中,約兩分中即可撈出,主要目的不是在燙熟,而是要讓肉與殼稍微分離,以方便取出龍蝦肉。
龍蝦殼很硬,取肉的過程有點費工,不過看到肥美的肉取出後,費點力是值得的。
這些肉頂多五分熟,因為稍後還要加到醬汁中煮,太熟肉會太老。

剩下的殼全部放入大鍋中,另加入洋蔥、黃皮檸檬汁、整粒大蒜熬煮。

利用熬煮時間Paco教我們做青醬,把橄欖油、羅勒、松子、鹽、檸檬汁及帕瑪森乳酪放在果汁機中打勻。


 
把煮好的義大利麵加入新鮮的青醬中拌勻。
拌好的麵上面放一片cheese,是由助理分裝到12個小盤子中給同學們分食。


晚飯還沒吃,大家都吃得津津有味,不過新鮮的青醬吃起來真的很香,羅勒的味道很清爽。



由於龍蝦湯還在熬煮,接著先著手準備第三道菜:"手工菠菜起司義大利餃佐新鮮蕃茄"
將煮熟的菠菜擠乾水份切碎後,加入義大利乳清乳酪(Ricotta)作成餡料。




將兩片義大利麵皮中放入剛做好的餡料後,四周沾水壓緊。





老師示範完後,我們回到自己的工作台,2人一組,所有的材料由助理備齊了。令人驚喜的是,每個人都有一杯白酒。邊聽音樂邊喝酒的情景,好像有"帥哥主廚到你家"的感覺。



蕃茄醬汁的部分,是用整粒蕃茄以手捏碎,加入蒜頭及洋蔥炒的,一點點鹽及糖,油要多,這樣才能炸出蕃茄的香味。這種做法比義大利肉醬快得多,又好簡單,而且可以吃到微酸微甜的蕃茄果肉,我以後會常常做。
燙熟的義大利餃上加入自製蕃茄醬汁,就完成了這道菜。 

龍蝦汁煮好後,另起一鍋,炒洋蔥、大蒜、蕃紅花,加入鮮奶、白酒、剛做的蕃茄醬汁及龍蝦汁,收汁後把龍蝦肉放入,不到一分鐘就可起鍋,拌上Paco自家工廠所做的寬麵,灑上巴西里,全部的菜都完成了。

杏仁杏桃蛋糕已烤好放涼,味道好香,四周有點酥脆。


 
大約九點左右,每個人完成所有的菜並端到工作區外的餐廳,這時,桌上已擺著課堂中工作人員幫我們照的立可拍照片,很貼心的舉動。

 
一群同好坐在落地窗邊,一起享用白酒、果汁及自製的麵食,在酒足"麵"飽的感覺下度過很充實愉快的夜晚。

食旅概念--台北市敦化南路一段295巷10號1樓
Tel: (02)2784-7460 / 0972-261-586 Fax: (02)2784-7461
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