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天母Sogo city'super 賞味廚藝課-Le Creuset 班

 
經查閱city'super的電子報得知,Superlife cutlure club
city'super 為喜愛烹調的人設立,由行政總廚張倩敏及幾位名廚領軍,選用city'super 超市裏可以買到的各式食材教學,學生們在上完課後,可以直接在city'super買材料回家做。

賞味廚藝七月課程表~
http://www.citysuper.com.tw/flippingBook/edmDisplay.asp?lgid=1&euid=0E785A7F-458E-4963-AE46-1492C24D2380


因為教室不大,賞味廚藝課每班只收六人。我在5月底時,要報名6月的"Le Creuset教室" 課程已報不到,聽city'super櫃台小姐說,Le Creuset的課每個月都很快額滿,所以,六月底city'super賞味廚藝課程表一出來,我就馬上打電話報名並到現場繳費,終於如願以償報到7/10的課程了!


教室外觀,在 city'super的角落

如果有Le Creuset鑄鐵鍋的保證卡,報名"Le Creuset教室"的課程可以打對折,很划算。

課程在7/10星期天中午11點開始,一進教室就看到每個人的位置上,放置了食譜、切好的小碗食材與鑄鐵鍋。
 

櫃子上有好幾個鑄鐵鍋。

 

老師準備上課


這次上課的內容有三道菜:1.肯瓊香料鮪魚佐蕃茄沙沙醬、2.法式布根地紅酒燴牛肉、3.法式豆蔻胡蘿蔔濃湯



1.肯瓊香料鮪魚佐蕃茄沙沙醬

所謂的肯瓊香料,是一種綜合辛香料,是將麵包粉、香菜粉、辣椒粉等混合在一起,類似日式七味粉,只是內容物不同。
今天老師醃鮪魚是用肯瓊醬(其中含番茄醬)醃製,沾過前述粉料後可以入鍋煎,因為這是一道類似生魚片沙拉前菜,鮪魚只要外表煎上色即可,不必煮熟。
 

 

鮪魚煎好後放入冰箱冷藏後,開始做番茄沙沙醬。所謂沙沙醬就是不經烹調的醬料,例如芒果沙沙醬。番茄沙沙醬中包括番茄丁、蒜碎、洋蔥碎、香菜梗、蜂蜜、檸檬汁、橄欖油及辣椒水(Tabasco)等。


前述材料拌勻之後,將生菜鋪在盤中,並將冰箱取出的鮪魚切片,淋上沙沙醬、甜醋、橄欖油,就可以上桌了。



 



老師分成六小份給大家試吃,真的很好吃,適合夏天的一道前菜。



2.法式布根地紅酒燴牛肉

上課前,老師已將牛肉加紅酒及一些蔬菜碎醃過半天,

老師示範完後,由每人自己做一份。每個人的爐子上都有一個22cm的鑄鐵鍋。

牛肉需燉煮半小時以上,利用這個時間,可以準備煮濃湯。



3.法式豆蔻胡蘿蔔濃湯

這道菜不難,所有的蔬菜及調味料放入鍋中煮即可,較費工的地方,是在後續的過篩。

所有的湯料到入耐熱的果汁機中打碎。(果汁機旁擺著一台kitchen aid的攪拌機,和"食旅概念"上課地方的機型一樣,看到又好想買...)
 

過篩後盛入盤子中,擠上鮮奶油,灑上荳蔻粉就完成了。



試喝一小碗(老師放了一些烤麵包丁在上面),口感很好,滿口充滿著豐富的蔬菜味道,另外,荳蔻是現磨的,現磨的香味和已磨好的味道不同,現磨的香味較濃郁。這種香味和濃湯非常搭配與協調。






今天的三道菜量都不少,兩位助理除了幫我們隨時收拾碗盤用具,也幫我們分裝所有的成品,整理成6個提袋,每人一袋帶回家。




這個教室很精緻小巧,但設備齊全,每個人的空間雖不大,但可以單獨作業,不必分組,對於想上課又想「動手」操作的人,是個不錯的選擇,不過,請提早報名喔!

 

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