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試做懶人麵包~「五分鐘免揉麵包」

所謂的五分鐘免揉麵包,是無須像傳統做法,費力地揉麵團、或等待機器的攪拌,只要將麵粉、溫水、乾酵母及鹽,混合均勻即可,無須揉捏,在五分鐘之內就完成這個麵團。它的主要原理是以長時間低溫發酵來提升麵筋的組織及麵粉的自然香氣,在蒸烤過後,麵包的口感是皮脆心軟,可以媲美麵包店剛出爐的歐式麵包。
透過莊祖宜的部落格,連結到Jeff Hertzberg Zoe Francois的網站,看了他倆從頭到尾很詳細的示範影片,由於看到成品極為誘人,再加上做法非常簡單又不費時,所以找了時間依照前述配方試做。
http://www.youtube.com/watch?v=HSOoH686_b8
http://www.startribune.com/video/11967361.html

1.必須找個有蓋的桶子
影片中是用有蓋塑膠桶,但前一陣子受塑化劑的影響,不太敢用塑膠容器,所以在Costco買到大中小共6個有蓋的不鏽鋼容器,平常也可用來裝食物冰在冰箱,減少塑膠袋或保鮮膜的使用。
 

麵糰材料包括: 3 杯溫水、1 ½ 大匙乾酵母、1 ½大匙鹽(可酌減)、6 ½ 杯中筋麵粉 (其中,1杯水=240 cc,1杯麵粉=5 oz=140g)
混合好後,不用揉,放在室溫下醒約2小時,就可放入冰箱冷藏。3小時後可使用,可存放兩星期。

 
2.混合材料
 
下圖是我已取出葡萄柚大小的麵糰後所剩下的部分,可放回冰箱留供下次使用。依照前述作者的建議,麵糰裝在有蓋的桶內冷藏,兩星期內分批使用,則味道會越豐富,孔隙質感越好。

 
 

3.取出的麵糰整型完成後可放入鑄鐵鍋中一起進入烤箱以230度烘烤30分鐘,歐式麵包就這麼烤好了!

4.迫不及待把麵包切開來,看到它的內部組織很像法國麵包,很有成就感!



 
 
有了這個成功經驗,剩下的麵糰過了幾天又迫不及待想把它用完。

某天不知道晚餐想吃什麼,突然想到試做比薩,所以一下班回家,用剩下的麵糰取出一半,桿成和烤盤一樣的長方型,灑上甜椒、黑橄欖、蝦子、鴻喜菇等剩菜,最後鋪上起司絲,入烤箱烤不到30分鐘就好了。



由於我的麵糰用得比較多,麵皮的部分較厚,像厚片比薩,口感很像pizza hut的呢,不過不像他們的那麼油膩。


剩的另一半麵糰揉成小圓型,做一些bun,隔天早餐又有著落了。
 




這種麵包現吃最好,如果隔夜,最好蒸過或烤過,才不會太硬。



一桶麵糰這麼的好用,像我怕手粗不想揉麵糰又懶惰的人,真的是一個省事又兼顧營養衛生的做法,不妨試試!


 







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