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聖誕前夕到飯店學做菜@台北遠東飯店馬可波羅餐廳

上課地點就位於遠東飯店馬可波羅餐廳裏,這堂課程並沒有讓我們親自動手,而是由主廚安德烈下廚與教學,他是瑞士人,教學方式很活潑生動,另有工作人員在一旁翻譯。

當天的課程內容印製得很精美


主廚當天做了四道料理,第一道料理是燒烤生蠔佐波菜風味醬(Baked Oysters Rockefeller"1899")。不同以往吃生蠔的經驗,這道料理是熟的生蠔,主要是將大顆生蠔鋪上調味過的波菜泥後,放入烤箱炙烤6-8分鐘。
第二道料理是新英格蘭鱈魚培根巧達湯(New England Codfish and Bacon Chowder),將很多芹菜、紅蘿蔔、馬鈴薯等蔬菜丁放入魚高湯中熬煮半小時後,將鱈魚菲力塊放入湯中燜五分鐘即可。
第三道料理是創藝蛋煎火雞("Fast" Turkey Breast Escalope in Egg Coat),相較於烤火雞的費工,這是一道簡易的火雞料理,主要是將火雞肉切薄片,沾附蛋汁後置入鍋中兩面間金黃,再搭配番茄羅勒義大利麵享用。
第四道料理是佛蒙特南瓜派(Vermont Pumpkin Pie"1623"),南瓜派最主要是用香料提味,主廚不是用現成香料粉,而是將肉桂、丁香等香料在料理前再磨粉,味道會更香。南瓜餡拌入香料後,倒入派盤上烤50分鐘即可。
所有料理教學完畢後,工作人員引導我們到餐廳靠窗的座位等待用餐。每個人桌上有一份菜單,午餐內容主要就是我們剛剛學的幾道料理。主廚教學的同時,其實廚房裡也同時準備著約十人份的午餐給上課的學員。

好吃的餐前麵包
第一道料理就是燒烤生蠔佐波菜風味醬,烤好的生蠔鋪在海岩上,擺盤很賞心悅目,這道前菜很特別,不過波菜好像因為太多種調味料顯得有點苦,如果自己做,我會將波菜的調味改變一下。

很好喝的鱈魚巧達湯,魚肉好多!

主菜就是噴香火雞,這道料理可以買一般的雞胸肉來做即可。
由於分量蠻多的,所以火雞及南瓜派已吃不下了,請餐廳幫我打包。
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上過不少廚藝課程,不過在飯店是頭一回,基本上,飯店提供的課程與上課環境會具有一定的水準,且上完課可以在不錯的義大利餐廳中用餐,是個經濟實惠的體驗!


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