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[廚藝]中餐宴客料理班@大安社大東方校區

社大的老師都蠻不錯的,都很具實務經驗,有些同學為了考乙丙級證照,老師們還會特別提點考試注意的事項。

和其他課程一樣,老師會先介紹食材及做示範


這次課程的教室


每次上課助教都會先煮一大鍋高湯
 
 
接下來就把一整學期的作品做個整理:

 
{上課集錦}

~煲仔飯~

餐廳才吃的到的味道,也可以自己做耶,撇步原來在於"美極鮮味露"做的醬汁,另外,要用臘腸而非香腸,才有港式的味道。


~米粉湯~
用高湯大鍋煮好好吃,粗米粉加上油豆腐,好像外面賣的
~小籠包~
我們用水餃皮做的小籠包,還不錯耶,雖然老師教了大家如何摺皺摺,但同學手巧不巧做出來的樣子差很多,學習過程挺有趣

~紅燒烏蔘~
這道菜不難,但我因為這道菜學到扁魚的正確用法,以前滷白菜常用扁魚,但因為扁魚炸不夠久,常會吃到魚刺,這次學到扁魚應該炸到橘黃色,放涼後再壓碎,撒在料理上(包括羹類),真的很酥香又不會被魚刺刺到。
 


~四神湯~
老師整鍋一起煮,超好吃

~炸春捲~
用潤餅皮捲一些配料,不難做,但不要做太粗,會不容易炸熟



~燻雞~
做燻雞其實不難,只不過煙會燻得滿室味道,鍋子一定要鋪上錫箔紙不然會被茶葉及紅糖燻得黃黃的。

~家鄉鹽焗雞~
另一次做不同的全雞料理,這真的是功夫菜,要小火顧好,否則雞皮容易破
~夏果丁香魚~
不同於丁香花生,這是用夏威夷豆炒的,成本較高。原來丁香魚要用炸的,而且要炸一段時間才會好吃。


~茄瓜煲~
這是道下飯的料理


~客家小炒~
會做菜的人,這道菜並不難

~白菜捲~
這是道功夫菜,白菜燙熟後把料放入捲好,捲菜還有一定技巧,才不容易散開


~羅定子雞~
老師說,這道菜只有老師傅會,現在在餐廳已經很少看到這道菜了。味道很好,也好下飯喔

~港式蘿蔔糕~
港式的料很豐富,真的很好吃耶

 
助教另外教我們台式泡菜

~一品佛跳牆~
這堂課大家很像工廠作業員,每個人負責一部分工作,如切、炸芋頭、燙白菜等,再分工把每種料一層層放下甕中,下層的料通常比較便宜,越疊越貴,上面會放排翅。

 
料都放好後要蒸一兩個小時入味,當天中午帶回家吃,味道真棒
~包水餃~
平常在家就有包水餃,這裡教的包法很特別,不難學,
但很多同學學不起來就亂包

立刻下鍋煮來吃

 
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
除了前述料理,還有不少未列出來,如xo醬、肉羹、煲及第粥等等,課程內容真的好豐富。
這個課程特別之處,在於每次各組在做料理的時候,助教會另外煮白飯、炒些青菜等,讓大家做好料理,可以在接近中午時一起吃飯,午餐就解決了,同時可以帶回家當家人的午飯。
這次課程學的料理很實用,平時常煮中餐的我,又學到不少技巧。

 





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