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[泰國]學正統泰式料理@泰國曼谷Silom Thai Cooking School

 
1.課程時段及內容
Silom課程時段分早上、下午及晚上,從週一到周日每天的課程內容有點不一樣,原則上都是五道料理(含甜品一道),為配合我的行程規劃及班機時間,我選擇星期二下午班1:40pm--5:30pm。(sompong 的下午班時間晚一個小時,且沒有晚上班)。
這次下午班一共有11人,分成兩班,全部
只有我一個亞洲人,我被分到6人一班,這班老師是男的,很幽默,英文講得很清楚,班上有來自美國、荷蘭、加拿大、東歐等同學,在我左右兩側的同學是美國及荷蘭的帥哥!!
silom和sompong的課程都是一千元,兩家地點很近,雖都叫做school,但都是在小巷子的民宅中上課,不像藍象餐廳或飯店那樣在高雅環境中上課(它們的價位好像2、3千元),不過,這樣真的很貼近當地人的生活。

2.如何見面(上課的meeting point)
這次silom跟我往來的兩封信,已寫得很清楚如何到會合地點。且會提醒我們不要吃太多,因為我們每煮完一道菜就會先回餐桌享用成品。

來信如下:(提醒我們不要太晚到,不然來不急去逛市場,並會依你住的飯店地點,建議你幾點出門)


Please try not to be late so you won't miss a market tour!!
Note: Please be prepared not having much lunch: you can't miss enjoying your Thai foods! (You will get to enjoy your first dish around 3 PM )...make sure you  are hungry enough to finish five dishes.

We don't meet at school because our Thai cooking class begins with a market tour at a local Thai wet/fresh market!  WE  HAVE MEETING  POINT   NEAR THE MARKET

Below is information how to get to our meeting point!

 

Silom Thai Cooking School is located on Silom road in the centre of Bangkok. Please read the following step-by-step instructions to reach to our school.

BY TAXI : It would take about     10-15    Minutes                

please take a taxi from your hotel to SILOM SOI.11 ( opposite of NARAI HOTEL and one block next to FURAMA SILOM HOTEL and next to WORLD SAPPHIRE Sue's Bronze )....please learn from a map which is attached along!

It would be great if you leave your hotel by1.15    PM  

STAFF will meet you at THE CORNER OF SILOM SOI. 11 around 1.40 PM.

會面點的對面飯店



在email裡所附的地圖及幾張照片,會很明確讓你知道地理位置,其實遠遠得可以看到新開的Pullman G 精品旅館,會面地點就離那而不遠。建議坐BTS去比較能掌握時間,再走路10分鐘左右就可以抵達。我這次坐BTS在Chong Nonsi站下車,走沒幾步路發現一條巷子裡好熱鬧,原來是個市場,由於離會面時間還有15分鐘,我沿著巷子逛了一圈,很多上班族進來市場買午餐,很熱鬧,很有趣,走出市場就是Silom 路了。在上課前有機會的話可以進去小市場逛逛。

會面點會有工作人員穿著它們的圍裙等著,很容易看得到的。



3.上課方式與內容
集合後,每個人發一個竹籃,籃裡有一瓶冰水送我們。大家一路走到不遠的市場,很好玩。

下午的市場裡只剩部分攤位,和台灣一樣,大部分肉類魚類的攤子下午已收攤。老師帶我們到某菜攤,拿起各式的菜和香料解說,說明完後,會將各種菜分別放到我們的竹籃裡。

另一班的老師和同學

買好菜後走回silom cooking shool,上課與用餐地點都在這民宅的三樓,它與隔壁的住家好貼近喔。上樓後一排的走廊是等一下要煮菜的地方。

用餐的地方

每個同學桌上都有一本介紹泰國的書

這位是來接我們的工作人員MAI,他會跟我們說明一下流程及注意事項,她很幽默

我們老師換上衣服,在另一間房間等我們。據說泰國當地人多在地上處理食物,所以我們班上課也是坐在地上。還好之前有看過別人上課的照片,當天穿了短褲,比較方便席地而坐。

泰國菜的香料種類好多,難怪泰國菜的味道層次好豐富


我們平常喝的椰子汁是綠皮的,但做椰漿的椰子,是這種老椰子,他的汁酸酸的,不是用當飲料,我們直接倒掉,它的用途主要是取其中的椰肉,用擠出的椰漿來烹飪。

 
老師用刀背敲開椰子,流出來的汁讓我們嘗,真的酸酸的

我們每個人戴上手套,把刮出來的椰絲弄成雪球狀,把椰汁擠出。
兩個同學一組,有人作勢要丟雪球,哈哈!


過濾後的椰漿就是我們當天煮菜的主力之一
這次學到擠檸檬的好方法,檸檬靠著刀背壓下,汁液會沿著刀面流下

每個人面前的托盤,我們在老師的指示下拿回一道料理的每樣食材,
並用自己面前的小鉆板切菜


咖哩Curry paste的做法很複雜,因為得用這麼多香料,很多國家買不到,所以老師教做紅咖哩時,建議直接用買得比較快!!不過現場還是示範如何做,每個同學輪流用石杵搗香料。搗好的paste用來做等一下的咖哩雞。

風趣可愛的老師

每準備好一道菜的食材,我們就會走到走廊的烹調區煮。

老師會指示每個人何時關火。這第一道菜超好吃,裡面的
香茅、檸檬葉等香料把食物襯托出好棒的味道。



我的成品

成品裝飾些香菜及辣椒後端回餐桌,和同學一起用餐,超級好吃!!大家都覺得很神奇,和我前幾天吃的幾家泰國菜一樣,甚至更好。

第二道菜是炒雞丁腰果,很像我們的宮保雞丁,
幾個外國同學都邊吃邊點頭,他們很喜歡

第三道是做炸魚餅,這是泰國人很常吃的零食,路邊很多攤子在賣。
我們把魚肉揉捏整形,老師怕大家燙傷,一起幫我們炸。



炸好的魚餅沾酸甜醬吃,還不錯


第四道就是紅咖哩雞。鍋中的醬就是我們剛剛搗出來的。


第五道甜品,是椰汁香蕉,由老師用我們擠出的椰汁一起煮,最後配著咖哩雞飯一起吃。吃到這裡,我已經好飽了,難怪信上有通知我們午餐不要吃太飽。


由於過程中我們都沒做紀錄,學校這裡最後給我們一本很精美的食譜,
當天教的內容都有,還包括各種泰國食材的介紹。

吃完所有的食物,我們納悶著我們還沒交1千元學費耶~~原來下樓後,會有工作人員跟你收費啦! 四個小時學東西又吃五道菜,一千元真的蠻划算的。
 

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上完課老師和我一起走到捷運站,路上聊到他得上早上、下午及晚上班,他說通常晚上班人比較少,也沒辦法逛市場。我跟他說台灣傳統市場和曼谷很像,他說,基本上亞洲地區市場大多類似,其實也是耶,不過這是跟團旅行不太會有的經驗。

很開心這次在曼谷行之前,發現了這個烹飪課程,上過之後,也覺得很實用、很有趣。讓我離境前,為這趟旅行中留下四個小時,學到一些廚藝技巧和食材知識,在我的旅程中,增添了難忘的回憶與經驗。



 
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