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再次愛上烘焙~手作麵包&點心

1.麵包類
前幾次照書做的,都是低溫冷藏發酵麵糰,省去揉麵時間,是適合職業婦女的簡易作法。
~法式芝麻球~
口感真的很比麵包機烤出來的軟多了。

~番茄橄欖佛卡夏~
這款麵包口感更軟,加上事先烘烤過的番茄、點綴黑橄欖、撒上義大利香料,味道非常迷人,很適合當佐餐麵包,沾著葡萄醋橄欖油吃,不輸大餐廳喔!



~核桃鄉村麵包~
這款是最常做的,因為家人愛吃不甜的歐式麵包,也因為很容易做,
所以常常中午回家拌好麵糰冷藏,下班後回家烤,可當隔天早餐。

利用部分麵團,把日本買回來的抹茶粉加入,做抹茶口味麵包


~奶油麵包捲~

第一次做的成品


第二次做的成品
由於想做出會牽絲的麵包,參考了Carol的"烘焙新手必備的第二本書",
親手揉麵甩打,
奶油麵包捲成果超好,形狀也好多了,且會牽絲又柔軟

打包給爸爸吃,他超喜歡的

~黑白芝麻九宮格麵包~
這也是我最愛做的麵包,就像小餐包,營養可口



~大蒜麵包~
以前和PACO老師學牛排時,教過我們自製大蒜奶油,
所以用這招來作麵包抹醬,非常實用

~鮮奶吐司~
愛做麵包的人,有不少都會做吐司。
我為了做吐司,特地去買個吐司模。果然,工欲善其事必先利其器,
有了這個烤模,做出來的成品真是太像樣了,哈哈!


 

~英式吐司~
看著carol的食譜及網站上的揉麵示範,這款麵包嘗試全程手揉。
果然可揉到麵團出薄膜,成品當然更佳。

手揉完的光滑麵團


會牽絲
 
把部分麵團另外用長橢圓烤模,做出另一種形狀的麵包,很像外面賣的麵包

烤出這樣的土司麵包,很有成就感

~芝麻香蔥辮子麵包~

 
2.糕點類
~葡萄乾Scone~
做完才發現,貴鬆鬆的scone,超簡單
(表面只抹蛋黃液,顏色太深,下回用全蛋刷)
自製果醬也很容易,後來常做藍莓果醬,搭scone吃剛好!!


第一次成品

第二次成品


~奶油餅乾~
有烘焙中,做餅乾最簡單,不用等發酵,只要材料混合就可以烤,
但不常做的原因,是因為餅乾的成分中,奶油量超多。
偶爾做讓小孩當點心就好。


愛烘焙的人,也應該會嘗試做蛋糕,雖然我不喜歡很多奶油的甜點,但樸實的海綿蛋糕讓人想起小時候的美味。
以前覺得蛋糕失敗率頗高,這陣子參考"從0開始學做戚風蛋糕"書上的做法,試著做戚風蛋糕,沒想到能成功耶。重點在打蛋白,以前以為蛋白要在室溫下比較好打,原來要先冰鎮過才易打發。烘焙真的是一門大學問呢!

~原味戚風蛋糕~

~可可戚風蛋糕~

很鬆軟的組織
~布朗尼~
很喜歡逛烘焙材料店,有好多包裝紙,把自製的成品包裝一下,
送禮很好看又有誠意。

~party杯子蛋糕~
有一回幫爸爸慶生,自己做了一些杯子蛋糕,有些用戚風蛋糕材料,有些用馬芬蛋糕材料做。用戚風蛋糕材料做杯子蛋糕多多少少會回縮,不如馬芬蛋糕漂亮,但畢竟馬芬蛋糕要加泡打粉,我個人不太愛添加這些成分。
用牙籤黏上一些色紙剪的花樣,擺起來挺歡樂的,
爸爸看到女兒親手做的蛋糕好高興,大家也都拿起手機猛拍。

棉花糖也可以剪成花朵造型

有時偷懶買鬆餅粉作雞蛋糕

~包子饅頭~
買了一大包十公斤水手牌麵粉,有空就多做一些麵食

~高麗菜包~
~紅豆饅頭~
黑糖饅頭

 
3.其他類
~自製奇異果汁~
孩子喜歡喝外面賣的奇異果汁,前陣子開始自己打,好喝又營養。


愛講氣氛的女兒,連吃個粥也要擺飾

自己包餛飩

煎蔬菜餅當主食


工欲善其事,必先利其器,現在工具、設備、環境都已完備,
做起烘焙更方便與開心。

常用的小工具

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現在好友們聚餐,男生們喝酒聊天,小孩子們玩遊戲,太太們則在廚房做料理與烘焙,這種聚在一起的溫馨感覺真好,尤其找到喜歡烘焙的同好最開心,我們line群組常分享自己的成品,彼此激勵做烘焙,相信我們的能力一定會更精進的喔!

 
歡樂聚餐
 

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